Odlingen består till 80% av druvsorten
Vidal Blanc, samt 10% av resp. sorter Chardonnay och Merlot.
I dagsläget omfattar odlingen drygt 5000 vinstockar
och kommer successivt att kompletteras till 20.000 plantor.
Blomningen sker i början av juni och det är extra
viktigt att plantorna erhåller maximalt med sol och
värme samt har en väldränerad jord och sydsluttning.
  
Merlotdruvans tidiga utveckling i kombination
med kraftig frodighet medför att flera beskärningar
måste göras under växtsäsongen. Då klasarna
kan uppgå till ett kilo i vikt (moget stadium) krävs
rejäl uppbindning kontinuerligt för att undvika
stambrott och andra skador.
 
Vidaldruvan mognar tidigare än de
flesta andra druvsorter och har unika egenskaper med hög
naturlig sötma, bra syra och en aprikosaktig arom
samt är speciellt härdig och därmed väl
lämpad att odlas i Sverige. Vidal blanc är särskilt
lämplig för att framställa ”ice-wine”.
Den viktiga eftermognaden innan frosten kommer är
grundförutsättningen för att det eftertraktade
isvinet skall nå sin fulla karaktär.
 
När temperaturen sjunker till minst
minus 7 grader är det dags att skörda dessa rara
druvor. Sötman bör ligga på 290-300 gram/liter
must. Druvorna får inte tina upp mellan skörd
och pressning och det är viktigt att inte druvkärnorna
krossas i samband med pressning då vinet annars skulle
bli beskt.
 
Våra äppelviner är unika
och framställda på okonventionella metoder.
Harvest apple som fått jäsa två gånger
för att därigenom bibehålla sin naturliga
fräschör och arom samt Apple Ice-åkerö som
framställs precis som ett ice-wine men med frysta äpplen
som råvara. Apple ice är helt framställd
på åkerö-äpplet och pressas vid en
temperatur av minst minus 10 grader. Detta silkeslena och
fylliga vin med smak av nytorkad frukt och russin, balanserad
syra och sötma är ett utmärkt vinval till
dessertostar, glass och bakverk.
Det som är mest unikt med att kunna
framställa kvalitetsviner i Sverige är vårt
klimat: Långa, ljusa dagar under växtsäsongen
samt kraftiga temperaturväxlingar mellan dag och natt
under mognadsfasen. Detta sätter sin speciella karaktär
och prägel på råvaran och ger en fantastisk
förutsättning för lyckade viner. Se också bild
21.
  
 
Vår utrustning är ny och modern.
Varje moment i vinifikationsprocessen övervakas noga
och varje vinbatch behandlas individuellt. Tiden från
pressning till ett färdigt vin kan ta flera år,
samt att en del viner lagras på träfat (ek,
kastanj eller lönn). Först efter att vinet har
mognat och stabiliserats sker buteljering samt en efterföljande
period av lagring. Vinet är färdigt för
leverans när dess fulla potential och karaktär
har uppnåtts.
 
Några av vinerna som framställs
på frusen råvara.
All lagring av vinet sker under ständig
temperaturkontroll där den typiska lagringstemperaturen
ligger vid 12-14 grader C.
Sedan starten 2001 har Blaxsta viner
erhållit flera priser i olika vintävlingar,
både nationella och internationella. Att göra
vin på svenska råvaror och ett vin med svensk
karaktär ställer höga krav på flexibilitet
och i många fall okonventionella metoder samt ett
friskt experimenterande för att hitta de rätta
balanserna mellan syra, socker, arom och smaknyanser. Våra
söta viner är främst tilltänkta olika
desserter men passar utmärkt också till andra
rätter där vinet lyfter helhetsupplevelsen. En
sammanställning på våra utmärkelser
kan ni se
här.
Bo och ät på Sveriges första
vingård.  
Presentationen är den sista delen i helheten för
att uppskatta ett förnämt vin. Cirkeln är
sluten. På Blaxsta vin sätter vi särskilt
stor ära i att producera kvalitetsviner som är
unika, spännande och goda.
I april 2005 öppnar vi det senaste tillskottet på vingården
Blaxsta vin bistro o konferens. Totalt har vi 6 dubbelrum
med hög standard, sjöutsikt och erbjuder konferensrum,
samt ett flertal annorlunda aktiviteter så som skörd
av druvor, exklusiv vin & matlagningskurs mm, allt
i en lugn och privat rogivande miljö.
|
